22-08-10 11:55 发布于 加拿大 来自 iPhone 13 Pro 已编辑
#luna's recipe# 【天然发酵的酸黄瓜】
【需要的食材】
小黄瓜(Boston Pickling)图2
海盐
大米
凉白开
口味的话,按个人喜好选择,常用的是黑胡椒粒、茴香、大蒜、鲜或干的辣椒(可省略)
【做法】
1)将小黄瓜清洗刷净、沥干水份后备用;
2)一杯大米用清水浸泡半小时后反复手搓淘洗后留下浓缩洗米水,再加入一定凉白开水兑出可以盖过黄瓜的水量(凉白开是开水放凉后的水、也可用商店买的蒸馏水替代);
3)加入总水量2%的海盐兑调出盐卤水(也就是说首先要确保有足够的水量可以盖过黄瓜,加入盐的用量则是总水量的2%),10升水则用200克的盐,以此类推;
4)因为是发酵物,所以需要可以隔绝空气但又不能完全密封的容器;可以在网上买图3这类发酵桶,也可以用普通的mason jar 别拧紧瓶盖也是可以的;
5)将黄瓜、茴香、黑胡椒粒、大蒜粒、辣椒放入,倒入盐卤水完全浸没后,盖上一个盘子再加上一块石头盖上盖子放置室温处4-5天即可。
【小总结】
A)任何普通容器都可以用来发酵酸黄瓜,但要记得每日开下盖子放气;
B)脆口的黄瓜关键是黄瓜的品种和大小,太大的黄瓜记得切开,太小的黄瓜要适当缩短发酵时间,两指粗、拇指长短的最佳;
C)发酵过程一定要确保所有食材都在盐水以下,所以压上一个盘子和重物很重要;
D)发酵接近完成时,卤水会随着发酵时间浑浊,此现象正常;剩下的卤水可以继续拿来做其它发酵物的引子,比如泡椒啊~
E)发酵至自己喜欢的酸度后装瓶或密封盒加一些卤水保持湿度,放置在冰箱里冷藏可以保存三个月以上。
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