#冬瓜#
冬瓜营养丰富,肉质洁白,脆爽多汁,是大家都爱吃的一种蔬菜,而且它还具有利尿、清热、化痰等功效,那么让我们大家一起来了解一下冬瓜中蕴含的知识吧!  
冬瓜因为里面的瓜肉很像雪花,并且表皮比较厚,上面有一层白粉,很像冬天的雪霜,看上去像是被冰冻了一样,使人误以为它是在冬季结出的,所以称之为冬瓜,也叫白瓜,冬瓜包括果肉、瓤和籽,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿质元素等营养成分。冬瓜中的不少化学成分具有显著的生理活性,果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成分。冬瓜瓤含葫芦巴碱、组氨酸、腺嘌呤、维生素B1、C、E等。冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙0.68%,尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇,甘露醇,β-谷甾醇等,尤其以维生素B1含量相当丰富。
冬瓜含有哪些功能性成分?   
1、丙醇二酸:经研究发现,冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把肥胖多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效与它含有大量丙醇二酸也有很大关系。  
2、葫芦巴碱:葫卢巴碱主要存在于冬瓜瓤中,它能帮助人体新陈代谢,抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一。
  3、油酸:油酸主要存在于冬瓜籽中,具有抑制体内黑色素沉积的活性,是良好的润肤美容成分。  
4、氨基酸:氨基酸是冬瓜的主要功能性成分之一。冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸,天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高,瓜籽和果皮中的含量又高于果肉,瓜籽中的上述3种氨基酸含量分别是果肉的15.09、18.32倍,它们是人体解除游离氨毒害的不可缺少的氨基酸,成为其利尿消肿功效的物质基础。此外,冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤,还能抑制黑色素的形成。  
5、膳食纤维:冬瓜中的膳食纤维含量很高,每100g中含膳食纤维约0.9g。现代医学研究表明膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好,人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外,膳食纤维还能降低体内胆固醇,降血脂,防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维,能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。 
冬瓜营养丰富,还含有多种生理活性成分,是典型的高钾低钠蔬菜,对肾炎水肿者有消肿作用,也是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。 2西安
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