蔡瀾

蔡瀾

美食家、专栏作家、电视节目主持人
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美食家、专栏作家、电视节目主持人

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蔡澜的日记

2023年1月26日 周四

过年前拍了一档饮食节目,对方指定的年夜饭为主,我是一个天天过年的人,又多年不与家人共聚,已忘记我们潮州人吃些什么。

在新加坡的话,餐厅里总会出现一道叫“捞起”的菜,源自潮州鱼生传统的做法,配料极多,有菜脯丝、芹菜、杨桃、青瓜、萝卜丝等等。...展开全文c
回复@小星星甄棠:油不夠熱时,会腻腻地滴流,只有在高温炸,才不会有此现象。//@小星星甄棠:先生,请问高温锁油是什么意思?是为了炸得皮更酥脆吗?还是让猪肉熟透?
蔡澜的日记

2023年1月25日 周三

过年还是继续谈吃较过瘾。

听说有一档“低温炸猪扒”的登陆香港,怎可不试?...展开全文c
来个每天一画,必能进入另一境界。
#今日的画#

去年那些意难平的事,咱就当是个屁,放了。

哼哼。别忘了,送自己一枝花。 ​​​​
蔡澜的日记

2023年1月25日 周三

过年还是继续谈吃较过瘾。

听说有一档“低温炸猪扒”的登陆香港,怎可不试?...展开全文c
是。//@张新民:认识官也街的陈振声,不知道跟法兰奇是不是同一个人?
蔡澜的日记

2023年1月23日 周一

过年前,北京官也街的老板法兰奇和他太太玮玮来港,大家已经整整三年没见面了,到北京时,常让他请吃火锅,这次得好好吃餐特别的。

法兰奇抱着饱满的肚子回澳门,在船上发了一则短讯,说我让他吃了邪恶的一餐。...展开全文c
好。//@张新民:蔡老师好,《下酒菜》里面的烧螺是由我们煮海的厨师演绎的。[围观][哈哈]
蔡澜的⽇记

2023年1⽉13⽇ 周五

新年⼤家总是开始列各种清单,曾经写过一篇“死前必吃”清单,也时常被⼈提起。

最近看到了⼀部纪录⽚《下酒菜》,⾥面⻅到有清单⾥的⽼朋友“炭烧响螺”。看到画面,便想起以往吃螺配上XO的回忆。...展开全文c
蔡澜的日记

2023年1月24日 周二

这餐是与好友法兰奇说为邪恶的菜是在“甘棠烧鹅”吃的,广东人和北方人不同,先喝汤肚子才不涨肚子,相反过来的话,太容易饱。

用西班牙肥猪风干,拼鹅肝肠,腊肉首选肥的部分,大家一块吃完以后又一块,太好吃了。...展开全文c
回复@蠹魚讀:寫過。//@蠹魚讀:先生好,有一句诗,先生看写不写:“醉后不知天在水,满船清梦压星河。”(元唐珙句)
蔡澜的日记

2023年1月22日 周日

癸卯年大年初一,什么事都没做,什么事都不想做,只坐在书桌前发呆。

代表癸卯的是一只兔子,兔子呆难构图,画出来的卡通很少好看,除了华纳公司的那只BUGS BUNNY,露出两颗门牙,还是可爱的。想起我最喜欢的侄儿蔡宁,他也有点暴牙,小时候吃橙刨得最干净,只剩下 ​​​​...展开全文c
蔡澜的日记

2023年1月23日 周一

过年前,北京官也街的老板法兰奇和他太太玮玮来港,大家已经整整三年没见面了,到北京时,常让他请吃火锅,这次得好好吃餐特别的。

法兰奇抱着饱满的肚子回澳门,在船上发了一则短讯,说我让他吃了邪恶的一餐。...展开全文c
新年快乐。//@张新民:蔡老师春节快乐!🍾️🎉🎊[鲜花][作揖]//@蔡瀾:无胖子。//@张新民:拍得真好![围观]
老照片:1941年四川龙泉驿地区的百姓生活 ​​​​
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无胖子。//@张新民:拍得真好![围观]
老照片:1941年四川龙泉驿地区的百姓生活 ​​​​
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