内容简介

  回归土地,反身山林,远航大海 15位食品生产者守护美味的坚持与奋斗 塑造日本之味的风景与因缘 · “什么样的鸡蛋算‘好吃’?” “我真的了解日本的食物吗?” “如今我们的餐桌是更丰富还是更贫乏了?” 在这些疑惑的困扰下,樋口直哉踏上了探寻“美味的理由”的旅途:走访全国各地的食品生产现场,见证纳豆、酱油、鲣鱼干、海苔、鸡肉等日本引以为傲的食品的诞生过程,聆听食品生产者和加工商们的故事。在这一过程中,他渐渐发现,“美味”并不简单。

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本书目录

  • 1 前言
  • 6 日本的美味——〈鸡蛋〉茨城县 鱼住农园
  • 第一章 以大豆联结的味道
  • 29 师父和徒弟—— 〈纳豆〉群马县 下仁田纳豆
  • 55 烟囱的味道——〈酱油〉群马县 有田屋
  • 75 守护木桶——〈酱油〉小豆岛 山六酱油
  • 第二章 高汤——日本人究竟从哪里来?
  • 91 将一千三百年前的味道带到现代——〈潮鲣〉西伊豆 Kanesa鲣鱼干商店
  • 101 从日本到世界——〈鲣鱼干〉烧津 新丸正
  • 112 昆布与日本人——〈昆布〉福井县 奥井海生堂
  • 第三章 海与日本人
  • 123 在东北吃牡蛎——〈牡蛎〉宫城县 奥松岛水产
  • 131 再度出海——〈海苔〉宫城县 相泽水产
  • 141 江户风格的佃煮——〈佃煮〉东京都 远忠食品
  • 第四章 山与畜牧业
  • 153 牛是家人——〈短角牛〉岩手县 柿木畜产
  • 161 漂亮就美味——〈鸡肉〉宫崎县 黑岩牧场
  • 170 白色奇迹——〈牛奶〉岩手县 中洞牧场
  • 第五章 两种调料
  • 185 日本的辣酱油——〈辣酱油〉滨松 鸟居食品
  • 199 有蛋黄酱的人生——〈蛋黄酱〉埼玉县 七草乡
  • 221 结语
  • 239 后记

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  • 作者: [日]樋口直哉 更多作者信息»
  • 分类: 烹饪美食与酒
  • 状态: 已完结
  • 出版社: 新星出版社
  • ISBN: 9787513336147
  • 出版价格: 78.00元