沈宏非

沈宏非

作家,《舌尖上的中国》总顾问,美食工作者

 

作家,《舌尖上的中国》总顾问,美食工作者

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变着法儿花式吃海鲜!
#风味人间3•大海小鲜#
EP06「花样.似水年华」
今晚𝟮𝟭:𝟬𝟬腾讯视频🐧
周一𝟮𝟮:𝟬𝟬浙江卫视📺 ​​​​
豫才爱豫菜
O豫才爱豫菜 2上海 ​​​​

豫才爱豫菜

翻查1931年至1935年间《鲁迅日记》,横竖睡不着,仔细看了半夜,才从字缝里闻出味来,那是一阵阵“赛螃蟹”的味...
今日吹“牛”兼“潮吹”。
曾几何时,高峰期,全上海貌似一夜之间开出了3000家潮州牛肉火锅店,被押送到潮汕地区待宰的牛,一听到“上海”二字,无不瑟瑟发抖,奋蹄狂奔,投奔怒海去也。几年过去了,套用那句老话,潮水退去,才发现谁在裸泳。“裸泳者”们退场,还穿着泳装的,已剩不到400家,其中包括 ​​​​...展开全文c
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蛎虾,浙江人叫鹰爪虾,以威海、烟台和青岛一带海域所出为上品。著名的崂山沙子口姜戈庄“金钩虾米”,就是用蛎虾的小毛虾做成,在鲁菜里的应用,等于味精,在口腔施放出鲜美的倒勾。甚至北京涮羊肉的清水锅,也离不开它。
三九天,没有被掰弯晒干的漏网之虾长大了,滋味达到顶峰。上海“鲁采”王师傅 ​​​​...展开全文c
同样的食材,在不同的温度之下,会在口腔里发生哪些神奇的变化?1月4日晚,2021年上海新晋米其林三星餐厅“泰安门”的主厨Stefan Stiller与尊尼获加Johnnie Walker蓝牌联手,层层揭示了隐藏在温度之下的深度风味。
主厨以鹿肉为食材,为体现同一种鹿肉在不同温度下各异的风味,分别使用了腌制、煎制和 ​​​​...展开全文c
时近岁末之例行disorder,好比一支烟就要吸尽,苍茫中指间明灭,心里虽明知烟盒里还有一整排,书架上还有一整条,楼下便利店里更有一架子……仓皇的是,册那只打火机随便哪能寻也寻不着了。
临膘涕零,不知所云。 ​​​​
谢谢启蒙。周先生走好。米芾在天上接您。 ​​​​
严重推荐爱奇艺这部抓特务神剧《对手》:长期潜伏在厦门的宝岛狗特务一男一女两口子,早期代号分别为“桃园”和“花莲”,经费短缺,生活拮据,老公开出租,老婆搞教辅,生儿育女,柴米油盐,贫贱夫妇万事哀。业余时间,搞搞破坏,男的挥拳头,女的玩枕头,针对我金融、外贸、科技等各行各业男女机要人 ​​​​...展开全文c
降温夜,遂昌“两头尖”冬笋在手,必须煮一大锅“咸肉+鲜肉”版的腌笃鲜,吃完不过瘾,再煮一大锅“鲜蹄膀+咸蹄膀”版本的。还不过瘾,就泡个泡饭。咸鲜合一,温故知新。最难将息。 2上海 ​​​​
天津沙窝青,霜打胶东大白菜,内蒙枯草育肥羊,北京牛街聚宝源麻酱烧饼,韭菜花芝麻酱,糖蒜,一个也不能少。这个一年里最漫长的夜,在家solo开涮。冬至,从前苏州人讲,有得吃,吃一夜;没得吃,冻一夜。今晚,就这样,吃个半夜,再冻个半夜,最难将息。 2上海 ​​​​
@纪录片-风味人间 #风味人间3开播#[打call]!紧实的鲍鱼肉,厨师巧用花刀切开,让之后的烹调更加入味。最后的一勺浇汁更是点睛之笔,光是看着就足以让人欲罢不能。#风味人间# 12月19日起每周日21:00@腾讯视频 全网独播,12月20日起每周一21:40@浙江卫视 播出。L稻来纪录片实验室的微博视频 ​​​​
剥蟹,喝酒,算“吃蟹”;蟹喝酒,人吃蟹,叫“吃醉蟹” ,然而,把螃蟹直接仍进酒里煮成“蟹酒”,孤陋寡闻如鄙人,当时惊诧,无异于从青梅煮酒到青梅煮马。
Homes蟹宴,王老板往一口康宁锅里“咚咚咚”灌满十年瓫头老黄酒,再掼进几只活体大闸蟹,点上火,揿牢盖,坐下来讲,伊乡下萧山,欢喜用老黄 ​​​​...展开全文c
看清楚,在“筱爷叔”的菜单上,这道菜的名字叫“新稻草扎肉”,不是“新式”或“新出”的“稻草扎肉”,重点落在而是“新稻草”。新稻草,不能说就是这道菜的“救命稻草”,至少也是“续命稻草”了。
O救命稻草 2上海 ​​​​

救命稻草

稻草,古名“稻穰”(《广雅》)或“稻藁”(《崔氏纂要方》),《本草纲目》称为“禾秆”(广东人至今仍以“禾杆草”相...
没有这碗咖喱鸡饭的乍暖还寒之夜,最难将息 2上海 ​​​​

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