海米干贝鲜肉汤圆
主料:水磨汤圆粉300克，温水250至210克（水占糯米粉的85%至70%左右）
馅料:前腿鲜肉200克，姜末，土鸡蛋一个，胡椒粉，盐，海天365高鲜头道酱油（生抽代替），葱花，葱油，大海米30克，干贝50克，黄酒，姜片三四片
制作方法:
馅做法：
1、海米干贝用清水泡20分钟左右，滤干水加黄酒姜片，隔水蒸5至10分钟左右，关火后稍微放凉倒掉黄酒姜片不要，海米切碎，干贝手撕细丝备用。
2、前腿肉剔除筋膜，先细切小丁再粗剁成肉馅。
3、肉馅里面依次加入鸡蛋一个，姜末，胡椒粉，盐，生抽，顺时针搅拌，反正是自始至终都是朝着一个方向搅拌，搅拌时长5至10分钟左右才能上劲，肉馅口感好。
4、再放入准备好的海米干贝基本搅拌均匀，大概1分钟左右。
5、最后放入葱花拌匀，淋葱油拌匀。
6、为了方便新手包入馅，告诉你们一个诀窍。可以把调好的肉馅，事先提前搓成小肉圆，放入盘子里冰箱冷冻定型，大概要2至3小时以上，也可以晚上弄好冰箱冷冻，早上再包，定型好的馅非常方便包入糯米粉里面，这样非常省事省时间。
做法:
1、在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团.饧10至30分钟左右。
2、将面团揉成长条，分成大小均匀的小剂子。
3、取一个小剂子，将小块糯米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，放入肉馅。
4、用手的虎口收口，将窝口逐渐捏拢，再放在掌心中轻轻搓圆。
5、包好后有如土鸡蛋的三分之二大小。
6、 锅中烧开水，下入汤圆生坯，用锅铲勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软全部浮起即可。
7、底汤:一勺大概是15克左右，一勺葱油，两勺生抽（我是喜欢用海天365高鲜头道酱油代替生抽），一点点辣椒粉（可放可不放），开水一冲，最后撒葱花香菜碎即可。这个汤底是百搭的，可以馄饨，饺子，面条都用到。
小贴士:
1、煮汤圆的火候也很重要，大火煮至浮起后，要转中小火煮，持续大火会把汤圆煮爆裂了。
2、海米干贝不一定非要都有，有一样也可以。
3、也可以把海米干贝换成荠菜，就是荠菜鲜肉汤圆。还可以加豆干，香菇，青菜馅的。或者就纯肉馅的。
4、葱油的制作微博和公众号里面都发过。
5、糯米粉加水，最后还是要依个人情况加，60%还是要的。
