肥丁把蜂蜜梅酒的酿造过程拍成影片了，喜欢的朋友可以收藏起来

浸泡酒主要是用高酒精浓度的酒，造成渗透压的关系。巿售的酒精，度数高的一般经过蒸溜加工程序，酒味呛辣，泡酒时加糖是为了增加甜味，增加酒液的酒体，最后提高渗透压力，使水果成份溶出，与发酵无关。

浸泡水果酒的需要加很多糖，糖加到酒里後不会再转化发酵，作用只是增加甜味，中和梅子的酸涩，酒泡法只是把梅的味道泡出来，糖加到酒里后不会再转化发酵，简单来说就是一种加了糖的高浓度蒸馏酒。高糖高酒精

肥丁爱天然发酵的味道，蜂蜜梅酒利用蜂蜜和水果本身的野生酵母把糖转化成酒，发酵后糖不会残留，味道温醇，少加工，酒精度数不高，容易入口。梅子发酵酒的香气种类，比浸泡青梅多出 20 种。这些香气只有在发酵过程才会产生的，这也是发酵酒香气较丰富的原因

梅雨季的尾声，便是青梅季节的来临，这些可爱的青梅每年只有短短廿多日现身，用来泡酒、腌酸梅干，真的要把握时机 。像葡萄酒一样，天气对梅子的成长极有影响，遇到梅子收成好的一年便要多买一点。

酒精度数不高，像果汁易入口。原汁酿造不加水，把最容易失败的原素剔除，只要容器清洁和消毒干净，青梅酒是很容易成功的。

发酵成功糖会被分解成酒精，喝不到甜味表示发酵过程顺利，饮用时可稀释，琥珀色的酒液，梅香温醇，清淡的酒味。因为容易入口，小心别当果汁饮用，它是有酒精成份的，要适可而止啊 ﹗驾车切勿饮酒

一年一度梅子季到了，酿制一瓶，明年今日一起 Cheers　～

下一期我把青梅酒的问题综合解答，大家有问题欢迎留言

视频里是 5 公升的大瓶
新手可以试 2 公升
玻璃瓶要选有塑胶圈能排气的

复制  $A2yr1Tf6FXo$  打開🍑宝

【900 ml 玻璃瓶一个】

( 比例按能放入多少青梅的重量為準 )

青梅  400 g 

( 最好用 6 ～ 7 成熟，色泽转黄的梅子，如买到很青的，在室温放一两天开始泛黄即可使用)

蜂蜜 Honey 150 g

原蔗糖 / 原蔗冰糖(敲碎) Rock Sugar 100 g

【视频里的份量】

 (份量　5000 ml 玻璃瓶一个

青梅 2400 g

蜂蜜  800 g

原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 600 g

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