小高姐的魔法调料

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知名美食博主 美食视频自媒体

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包饺子的时候,有一缕久违的阳光照进了镜头里,给冬日里阴霾天气的带来了一丝温暖。愿我们都像是一抹阳光照进彼此的生活里,互相温暖。祝大家春节愉快!
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素五鲜水饺食谱:
(可以做70个饺子)

面团:...展开全文c
过节了,给大家上一道红彤彤的蒜蓉虾仁。如果是宴客的一道菜,选用大个头的老虎虾仁会比较好看。不宴客的话,用个头小的其他虾仁都可以。做法是一样的。不管是大虾仁还小虾仁你要注意一点,就是不要把虾仁加热过渡。如果加热过渡,不仅仅是它的肉质变得紧实,口感变老,而且它的个头也会大大缩水。
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一碗热热呼呼,有汤有肉有菜的麻食,承载了多少儿时的回忆。在哨子制作和配菜的选用方面尽量给大家还原传统的做法。唯独对面团的配方进行了改善。和面的时候,给里面加一点土豆淀粉。这样做面团揉好饧到之后,自带橡皮泥的性质。搓麻食的时候,很容易成型,而且煮熟之后依然可以保持清晰漂亮的花纹。
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很多时候做面食的第一步是选面粉。面粉选对了。食谱就成功了一半。例如这个麻酱烧饼的食谱,中间有一个步骤:拉伸卷起,再拉伸再卷起。所以这个面粉的面筋不能太紧。你可以选用饺子粉,pizza粉,或者有机的中筋面粉来揉面团。这样的话,操作的过程就会容易,包括接下来的一系列步骤都会很轻松完成。
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全麦吐司怎样做才好吃呢?除了揉面,整形,发酵和烘焙之外呢,还有三个点要注意:
1,选对面粉。因为面筋的含量直接影响面包的蓬松度。
2,开水烫面,或者用汤种。增加了面包的柔软度。
3,隔夜浸泡全麦面粉。让麸皮完全吸收水分。烘焙的时候,保证了吐司的高度。而且吃的时候,麸皮的口感不会特别硬。 ​​​​...展开全文c
卤汁凉粉最有特色的地方,就是吃的时候不能搅拌。调料里蒜水,芥末水,辣椒油这三样搭配起来,你就知道卤汁凉粉是重口味。而且所有调料都是一样一样分开加到碗中的,更加强了它的刺激感。嗦一口爽滑凉粉,咬一口柔软的馍馍,突然间感受到蒜水的火辣,然后是芥末和辣椒的刺激。每一个味觉的刺激就好像音 ​​​​...展开全文c
祝各位中秋节愉快!今年用千层酥皮包了肉馅做月饼,一个个精致的都不舍得咬破。我知道很多粉丝朋友每年都会跟着我做月饼,这次给大家说一声抱歉,月饼的做法没有拍视频。前面给自己放长假两个多月,在家里做做饭,陪陪孩子。很多粉丝和朋友都过来问候,谢谢大家关心! ​​​​
不管是炒茄子,烧茄子还是凉拌茄子,能做出漂亮的紫色,茄子的菜才算圆满。要保留茄子的紫色,有两个要点:1 高温,2 酸性环境。所以很多时候高温油炸出来的茄子颜色很好看。如果不油炸的话,醋可以让茄子保留紫色。你知道这个原理之后,我们再回来看这道菜中,处理茄子的3个步骤。1 大火蒸茄子。这个 ​​​​...展开全文c
不变的食材,万变的食谱。我们今天来看看葱油饼的第N个做法。跟以往一样,只要有葱和面粉就行。简单的材料,家常的手法,好吃的味道。
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家常葱油饼食谱:
面团:
酵母:1/4 小勺
水:250克...展开全文c
又到端午节,每年这个时候都会给大家介绍简单容易,而且美味的粽子做法。今年也不例外。蜜豆尖角粽子需要的材料就三样,蜜豆的制作方法很友好,一片粽叶的包法也不算太难。加上它的个头很小,吃起来完全没有压力。很适合家庭制作的一款小粽子。
端午节快乐!
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家庭制作那不勒斯披萨最大的挑战是烤箱的温度。专业烤箱或者是传统石头烤箱的温度可以非常高,但是家庭烤箱的温度设置是有上限的。通过把石头放在烤箱的上层,同时利用烤箱的炙烤功能(broiler),进一步提高烤箱的温度,这样就大幅度缩短了烤炙时间。整个披萨从生到熟只需要2分半钟!超高温短时间烘焙 ​​​​...展开全文c
很多食材都可以让面包柔软。酸奶是其中的一个。面包里面加入酸奶,你可以轻轻松松做出颜色漂亮,内部组织蓬松柔软的小面包。家里有小朋友的不妨试试看吧。
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酸奶面包食谱:
酵母:1小勺
水:150克
糖:30
盐:1/2小勺...展开全文c
最近陆陆续续给孩子们过生日,每个人要求不同的蛋糕。突然想起来以前没有蛋糕的时候,过生日会吃到一碗细细长长的汤面条,上面还会有个美味的荷包蛋。我们今天就来做长寿面吧。
顺祝大家五一劳动节快乐!
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长寿面食谱:
面条:
高筋面粉:200克...展开全文c
汤种面包追求的是极致的面包组织。面包面团对面筋的 要求非常高。面包烤出来是非常细密一致的小气泡。加上汤种可以使面包柔软。面包吃起来是非常香的。
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汤种面包食谱:
450克吐司模,烤2个吐司
汤种:
高筋面粉:36克...展开全文c
春卷皮 / 润饼皮的配方我用的是90%水面比的面团。这个比例其实比较保守。如果面粉本身的筋性特别好的话,你甚至可以用100% 或以上的面团。100%水面比的面团会非常有挑战性,但同时烙出的春卷皮会更软一些。
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春卷皮, 润饼皮的配方:
高筋面粉:500克
盐:4 ​​​​...展开全文c

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