春卷皮 / 润饼皮的配方我用的是90%水面比的面团。这个比例其实比较保守。如果面粉本身的筋性特别好的话，你甚至可以用100% 或以上的面团。100%水面比的面团会非常有挑战性，但同时烙出的春卷皮会更软一些。
#春日限定美食VLOG##美食新势力大赛#
@鲜城
春卷皮, 润饼皮的配方：
高筋面粉：500克
盐：4 ...展开全文c
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春卷皮, 润饼皮的配方：
高筋面粉：500克
盐：4 ...展开全文c
3月1日 12:02 来自 微博视频号
汉堡面包 Brioche Burger Buns
汉堡面包选用的是布里欧修/brioche 面团，它最大的特点就是有很多鸡蛋和大量黄油。这个面团比较有意思，因为它有穷，富和中产阶级之分。区分穷富面团的主要标准就是面团中黄油的含量。富人面团中黄油和面粉的比例可以到达80%以上。中产阶级面团黄油面粉比例大概是50%, ...展开全文c
汉堡面包选用的是布里欧修/brioche 面团，它最大的特点就是有很多鸡蛋和大量黄油。这个面团比较有意思，因为它有穷，富和中产阶级之分。区分穷富面团的主要标准就是面团中黄油的含量。富人面团中黄油和面粉的比例可以到达80%以上。中产阶级面团黄油面粉比例大概是50%, ...展开全文c
2月14日 11:55 来自 微博视频号
以前做过一期芝麻汤圆的食谱。大家留言提到一个普遍的问题，就是糯米团容易开裂，没有延展性，或者延展性不够。今天我们就来解决这个问题。 首先看看糯米团的延展性是怎么形成的。糯米粉基本就是淀粉，跟水混合后，它一掰就会裂开，还会掉渣。但是我们知道糯米煮熟是很粘的。所以先把一部分糯米煮熟， ...展开全文c
馒头为什么会塌陷？特别是开盖的那一瞬间馒头在眼前全部塌下去，欲哭无泪。赶紧立刻马上把盖子盖回去，也已经于事无补。影响馒头塌陷有很多原因，但是最主要是面粉。我们每个人都生活在一个社会饮食文化里，你所吃的食物都是被你周围人影响着。假如你生活在中国北方某一个城市，出门超市里随便拎一袋中 ...展开全文c
凤梨酥应该是最受欢迎的中式点心了。它酥松柔软的外皮，配上菠萝果香味十足的内陷，吃在嘴里非常有味。制作菠萝酥注意两点，你就可以做出好吃的凤梨酥。
第一：凤梨酥的主要味道来自凤梨/菠萝，但是每个人买来的菠萝品质不同。如果你可以买到味道比较好的菠萝，忽略第一点。假如你买到的菠萝非常酸，加 ...展开全文c
第一：凤梨酥的主要味道来自凤梨/菠萝，但是每个人买来的菠萝品质不同。如果你可以买到味道比较好的菠萝，忽略第一点。假如你买到的菠萝非常酸，加 ...展开全文c
![[嘻嘻]](https://face.t.sinajs.cn/t4/appstyle/expression/ext/normal/33/2018new_xixi_org.png "[嘻嘻]")
细薯条 既好吃，又好做，也很容易炸到非常酥脆。今天介绍的这个方法可以一锅炸很多薯条，而且刚开始也不需要翻动它，所以很方便。如果家里有切薯条的工具，就更得心应手了。假如用工具切薯条的话，提醒你不要切的太细啦！
#美食种草大赛##家庭版自制细薯条#@鲜城
炸细薯条食谱：
黑皮土豆：2个
盐： ...展开全文c
#美食种草大赛##家庭版自制细薯条#@鲜城
炸细薯条食谱：
黑皮土豆：2个
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