1月16日 12:10 来自 微博视频号
过节了，给大家上一道红彤彤的蒜蓉虾仁。如果是宴客的一道菜，选用大个头的老虎虾仁会比较好看。不宴客的话，用个头小的其他虾仁都可以。做法是一样的。不管是大虾仁还小虾仁你要注意一点，就是不要把虾仁加热过渡。如果加热过渡，不仅仅是它的肉质变得紧实，口感变老，而且它的个头也会大大缩水。
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一碗热热呼呼，有汤有肉有菜的麻食，承载了多少儿时的回忆。在哨子制作和配菜的选用方面尽量给大家还原传统的做法。唯独对面团的配方进行了改善。和面的时候，给里面加一点土豆淀粉。这样做面团揉好饧到之后，自带橡皮泥的性质。搓麻食的时候，很容易成型，而且煮熟之后依然可以保持清晰漂亮的花纹。
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很多时候做面食的第一步是选面粉。面粉选对了。食谱就成功了一半。例如这个麻酱烧饼的食谱，中间有一个步骤：拉伸卷起，再拉伸再卷起。所以这个面粉的面筋不能太紧。你可以选用饺子粉，pizza粉，或者有机的中筋面粉来揉面团。这样的话，操作的过程就会容易，包括接下来的一系列步骤都会很轻松完成。
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全麦吐司怎样做才好吃呢？除了揉面，整形，发酵和烘焙之外呢，还有三个点要注意：
1，选对面粉。因为面筋的含量直接影响面包的蓬松度。
2，开水烫面，或者用汤种。增加了面包的柔软度。
3，隔夜浸泡全麦面粉。让麸皮完全吸收水分。烘焙的时候，保证了吐司的高度。而且吃的时候，麸皮的口感不会特别硬。 ...展开全文c
1，选对面粉。因为面筋的含量直接影响面包的蓬松度。
2，开水烫面，或者用汤种。增加了面包的柔软度。
3，隔夜浸泡全麦面粉。让麸皮完全吸收水分。烘焙的时候，保证了吐司的高度。而且吃的时候，麸皮的口感不会特别硬。 ...展开全文c
卤汁凉粉最有特色的地方，就是吃的时候不能搅拌。调料里蒜水，芥末水，辣椒油这三样搭配起来，你就知道卤汁凉粉是重口味。而且所有调料都是一样一样分开加到碗中的，更加强了它的刺激感。嗦一口爽滑凉粉，咬一口柔软的馍馍，突然间感受到蒜水的火辣，然后是芥末和辣椒的刺激。每一个味觉的刺激就好像音 ...展开全文c
祝各位中秋节愉快！今年用千层酥皮包了肉馅做月饼，一个个精致的都不舍得咬破。我知道很多粉丝朋友每年都会跟着我做月饼，这次给大家说一声抱歉，月饼的做法没有拍视频。前面给自己放长假两个多月，在家里做做饭，陪陪孩子。很多粉丝和朋友都过来问候，谢谢大家关心！
不管是炒茄子，烧茄子还是凉拌茄子，能做出漂亮的紫色，茄子的菜才算圆满。要保留茄子的紫色，有两个要点：1 高温，2 酸性环境。所以很多时候高温油炸出来的茄子颜色很好看。如果不油炸的话，醋可以让茄子保留紫色。你知道这个原理之后，我们再回来看这道菜中，处理茄子的3个步骤。1 大火蒸茄子。这个 ...展开全文c
不变的食材，万变的食谱。我们今天来看看葱油饼的第N个做法。跟以往一样，只要有葱和面粉就行。简单的材料，家常的手法，好吃的味道。
#美食VLOG挑战赛#+#清爽夏日美食VLOG##鲜城#
家常葱油饼食谱：
面团：
酵母：1/4 小勺
水：250克...展开全文c
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家常葱油饼食谱：
面团：
酵母：1/4 小勺
水：250克...展开全文c
又到端午节，每年这个时候都会给大家介绍简单容易，而且美味的粽子做法。今年也不例外。蜜豆尖角粽子需要的材料就三样，蜜豆的制作方法很友好，一片粽叶的包法也不算太难。加上它的个头很小，吃起来完全没有压力。很适合家庭制作的一款小粽子。
端午节快乐！
@美食好物心选节 @美食vlog挑战赛 @鲜城
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春卷皮 / 润饼皮的配方我用的是90%水面比的面团。这个比例其实比较保守。如果面粉本身的筋性特别好的话，你甚至可以用100% 或以上的面团。100%水面比的面团会非常有挑战性，但同时烙出的春卷皮会更软一些。
#春日限定美食VLOG##美食新势力大赛#
@鲜城
春卷皮, 润饼皮的配方：
高筋面粉：500克
盐：4 ...展开全文c
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春卷皮, 润饼皮的配方：
高筋面粉：500克
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